Kalbstafelspitz mit Wokspinat

Den Tafelspitz mit den vermischten Saucen 2h im Kühlschrank marinieren. Rausnehmen, trockentupfen und in einem Grill/Backofen/Smoker bei 110°C bis auf eine Kerntemperatur von 58°C garen. Wenn möglich einmal mit den Räucherchips smoken. Wenn er fertig ist aus dem Smoker nehmen und auf der sehr heissen #roaringgriddle 1 min pro Seite anbraten. 3 min offen ruhen lassen. In dünnen Scheiben gegen die Faser aufschneiden und sofort servieren.

Einen Wok auf dem #Roaringdragon erhitzen bis er raucht. 1 EL Öl zufügen, kurz erhitzen und anschliessend die Gewürze kurz anbraten bis sie stark duften. Den Spinat zufügen und wokken bis er zusammenfällt. Mit Shao Xing ablöschen und einkochen.