Rezepte
ÜbersichtKalbstafelspitz mit Wokspinat
Zutaten jeweils pro 4 Personen
500g Kalbstafelspitz, sauber pariert2 El Thin Soja
2 El Austernsauce
2 EL Shao Xing
500g Blattspinat
1 El Knoblauch, fein gehackt
1 EL Ingwer, fein gehackt
1 EL Thai Chilis, entkernt und feingeschnitten
2 EL Shao Xing
2 EL Mesquitechips oder Pellets
Zubereitung
Für den Tafelspitz
Den Tafelspitz mit den vermischten Saucen 2h im Kühlschrank marinieren. Rausnehmen, trockentupfen und in einem Grill/Backofen/Smoker bei 110°C bis auf eine Kerntemperatur von 58°C garen. Wenn möglich einmal mit den Räucherchips smoken. Wenn er fertig ist aus dem Smoker nehmen und auf der sehr heissen #roaringgriddle 1 min pro Seite anbraten. 3 min offen ruhen lassen. In dünnen Scheiben gegen die Faser aufschneiden und sofort servieren.
Für den Spinat
Einen Wok auf dem #Roaringdragon erhitzen bis er raucht. 1 EL Öl zufügen, kurz erhitzen und anschliessend die Gewürze kurz anbraten bis sie stark duften. Den Spinat zufügen und wokken bis er zusammenfällt. Mit Shao Xing ablöschen und einkochen.